Kaali, tuo kaikille tuttu. Vai onko se sittenkään tuttu?
Keräkaalia syödään vuosittain noin kolme kiloa henkilöä kohti. Kuukaudessa sitä kuluu siis noin 250 grammaa. Onko syynä kaalin vähäiseen kulutukseen se, että kaaleja ei koeta trendikkääksi, vai koetaanko niiden olevan työläitä valmistaa ruuaksi?
Tosiasiassa kaalit taipuvat monenlaisiin ruokiin, sekä pitkään haudutettuihin että pikaruokiin. Niistä saa helposti kotoisia makuja, eivätkä ne säikähdä suuren maailman mausteitakaan.
Kaalit kuuluvat ristikukkaisten kasvien heimoon Ne ovat kuuluneet ihmisten ruokavalioon jo kivikaudelta alkaen. Keräkaali kuuluu myös suomalaisen ruokahistorian vanhimpiin tunnettuihin kasveihin. Eräiden lähteiden mukaan sitä on kasvatettu täällä pohjolassa jo rautakaudella.
Kaalikasvit sisältävät runsaasti kivennäis- ja hivenaineita. C-vitamiinin lähteenä kaalikasvit ovat merkittäviä, sillä 100 g keräkaalia sisältää c-vitamiinia saman verran kuin 100 g appelsiinia.
Vertailun vuoksi otin Finellin sivuilta seuraavat tiedot:
- Keräkaali C-vitamiini 36.8 mg
- Coleslaw, kotitekoinen C-vitamiini 24.7 mg
- Salaatti (keräsalaatti, kurkku, tomaatti) C-vitamiini 9.7 mg
Kaalit maistuvat kaikille, myös monenlaisille hyönteisille. Niitä vastaan kaalit kehittävät rikkiyhdisteitä, joiden on useiden tutkimusten mukaan todettu estävän syöpäkasvainten kasvua.
Kääntöpuoli tässä asiassa on, että hyönteiset verottavat suuresti kaalien satoa, joten tavanomaisesti viljeltyä kaalia ruiskutetaan hyvin paljon erilaisilla tuholaisten torjunta-aineilla. Kannattaa siis valita lautaselleen ilman väkilannoitteita ja torjunta-aineita viljeltyjä kaaleja ja muitakin vihanneksia.
Luonnonmukaisesti kasvatetut kaalit ja vihannekset eivät tarvitse ruuanlaitossa seurakseen myöskään sokeria, jota monissa resepteissä suositaan makua korostamaan, sillä ne ovat jo itsessään makeita ja maistuvia, siis aidosti makeita.
Kun tuot kaalin kaupasta kotiin, säilytä sitä ruuanlaittoon asti jääkaappilämpötilassa muovipussissa tai muovikelmuun käärittynä. Muovi suojaa sitä haihtumiselta ja kylmässä kaalit säilyvät parhaiten.
Mitä kaalista voisi sitten tehdä? Kaalilaatikko, kaalikeitto, coleslaw. Nämä ovat kaikille tuttuja ruokia, mutta jos haluaisi vaihtelua kaaliruokiin?
Coleslawin tilalta voi tehdä vaikkapa lämmintä kaalisalaattia, jonka ohje löytyy Keskikosken tilan keittokirjasta. Myös paahdettu kaalisalaatti on maistuva ja lämmittävä talvisalaatti.
Paahdettu kaalisalaatti
- 300 g keräkaalia suikaloituna
- 2 tl inkivääriä raastettuna
- ½ tl chilitahnaa
- 4 rkl oliiviöljyä
- suolaa
- 1 tl juustokuminaa
- 1 tl curryä
Sekoita kaikki aineet kulhossa. Kaada seos uunipellille ja paahda 200 asteessa 20 minuuttia
- 4 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
- 2 rkl limen mehua
- 2 rkl kookoshiutaleita
- 1 tl sinapinsiemeniä
Ripottele siemenet ja kookoshiutaleet sekä limen mehu paahdetun kaalin päälle.
***
Pikaista syötävää kaalista saa wokkipannussa vaikkapa halloumijuuston kera:
Kaali-halloumiwokki
- n. 300 g keräkaalia
- iso sipuli
- 2 valkosipulin kynttä
- oliiviöljyä
- 1 – 2 tl chilitahnaa
- 1 pkt halloumijuustoa
- mustapippuria myllystä
- suolaa
Paloittele halloumi ja paista palat kauniin ruskeiksi. Ota pois pannulta.
Kuumenna öljy. Lisää pannulle viipaloitu sipuli ja valkosipuli. Pyöräytä hetki ja lisää joukkoon chilitahna sekä ohueksi viipaloitu kaali. Paista kunnes kaali on sopivan kypsää. Se saa jäädä vaikka vähän napaksksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Lisää joukkoon paistettu halloumi.
***
Kaalikeitto on kaikille tuttu, mutta oletko kokeillut kaalia ja kalaa samassa keitossa? Provencelainen kalakeitto on herkullinen ja jopa juhlava keitto:
Kalakeitto Provencen tapaan
- 150 g (1 ps) isoja kuorittuja katkarapuja (pakaste)
- 300 g kuhafileitä (ruodotonta, nahatonta)
- 300 g keräkaalia
- 2 porkkanaa
- 7 cm pala purjoa
- 1 sipuli
- 1 fenkoli
- 2 rkl voita
- 2 dl valkoviiniä
- 7 dl vettä tai kalalientä
- mustapippuria
- laakerinlehti
- suolaa
- 2 dl kermaa
Aioli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 kananmuna
- 2 dl mietoa oliiviöljyäöljyä
- 1 tl dijoninsinappia
- 1/4 tl suolaa
- ripaus mustapippuria rouhittuna
Lisäksi
- lehtipersiljaa
- vaaleaa leipää
Sulata katkaravut pakkauksen ohjeen mukaan. Paloittele kala suupaloiksi ja nosta jääkaappiin odottamaan.
Viipaloi kaali ja porkkanat. Halkaise, huuhtele ja suikaloi purjo. Kuori ja hienonna sipuli. Huuhtele fenkoli, halkaise ja poista kanta. Suikaloi fenkoli. Kuullota kasviksia voissa kattilassa noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää viini ja kiehauta. Lisää vesi ja mausteet. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Kuori vaahto tarvittaessa.
Tee aioli. Kuori ja hienonna valkosipulit. Riko muna sauvasekoittimen kapeaan, korkeaan kulhoon. Lisää loput aiolin ainekset. Käynnistä sauvasekoitin kulhon pohjalla ja nosta se hitaasti ylös. Sekoita aioli tasaiseksi ja nosta kylmään maustumaan.
Lisää kala ja kerma kattilaan. Keitä, kunnes kala on kypsää. Lisää lopuksi valutetut ravut ja kuumenna, mutta älä keitä. Viimeistele keitto hienonnetulla persiljalla ja tarjoa aiolin sekä leivän kanssa.
***
Kaali sopii hyvin muiden ruokien lisukkeeksi esimerkiksi soseena tai ”kaaliriisinä”. Jos pelkkä kaali lisukkeena arveluttaa, niin kokeilepa kaali-perunasosetta. Maistuu paremmalle kuin uskotkaan!
Kaali-perunasose
- 6 jauhoista perunaa, Gala sopii hyvin
- suolaa
- 1 l suikaloitua keräkaalia
- 1,5 dl kermaa
- 50 g voita
Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Keitä kaalisuikaleet kypsiksi kermassa.
Kaada perunoiden keitinvesi pois ja survo perunat. Sekoita perunasurvoksen joukkoon voi ja kaali sekä kerma.
Mausta suolalla.
Tulipas tästä pitkä teksti, huh. Mutta joko uskot, että kaali on keittiössä hyvin monipuolinen raaka-aine?
